第一百八十二章 霜降-《四合院里的家长里短》


    第(3/3)页

    京剧艺术大家梅兰芳与相声大师侯宝林也喜食白菜,老bj的炉肉熬大白菜、炉肉丸子熬白菜等佳肴,曾是梅家、侯府的拿手菜。

    而老舍家每逢冬日则最爱用大白菜制作芥末墩儿招待来访的亲朋。

    这时候的瓜果蔬菜的种类很是匮乏,大白菜曾是冬季三个月家家必备的一种大众菜,故有“当家菜”、“看家菜”之称谓。

    白菜作为齐白石笔下的“菜中之王”,却有些不好伺候。

    存放气温低了,白菜会冻成半透明,像是玉雕出来的,好看是好看,却再也不能入口;存放气温高了,白菜帮子又一层层从外向里脱落,甚至腐烂流汤,或者“烧心”——菜叶从里到外逐层发黄,不能再吃。

    对于习惯于家家户户贮存大白菜过冬的bj人来说,大白菜的贮存方法是一门必修的学问。

    大白菜在收割之后先要经过三天暴晒,杀去最外层的水分,让菜帮菜叶软一些,这样,装卸车的时候可以减少损失。

    买回家,还要接着晒太阳,让最外层的菜帮晒干。

    家家户户平房门外的、窗台上、墙根下、空地里……所有能够晒到阳光的地方都立着一棵棵大白菜。

    等到最外层的菜帮子完全晒蔫,就该开始码白菜了。

    当时平房里几乎家家都有一个不大的菜窖,一个人蹬着几乎垂直的梯子下到地窖里,另一个把白菜递下去,要把几十棵菜横两棵、竖两棵,码成整齐的“井”字形状,同时注意让白菜的根部透气。

    对于没有菜窖的家庭,白菜只好见缝插针四处找地方放了。

    大杂院里所有不冷不热的角落,楼房的阳台上、窗台上、过道上甚至屋顶上,处处都是大白菜,一垛垛把白菜码好,上面再盖上麻袋片和小棉被,防尘防冻还透气。

    码菜工程结束,后头还有每月不停倒腾菜的工程。

    趁天气好的日子,把大白菜一棵棵地从存放地搬出来,把最外面的一层残帮败叶剔除掉,放到阳光下晒,让白菜过风散热,免得“烧心”。

    冬贮菜一运回家,一冬天的活计就算有了,这对于有工作而且勤劳的妇女同志来讲,这将是她们冬日里的噩梦,因为这些大白菜几乎会占用她们所有的休息日。

    一到星期天,这些人就盼着天气不好,因为只要天气好,一出太阳,就得把所有白菜从地窖里翻腾出来,搬到有阳光的地方晾晒,到晚上再搬回去,一天下来比上班还累。

    新买的大白菜,敦敦实实的,双掌合围都拢不住。

    一冬天,每倒一次就“瘦”一圈,等到来年春节,就差不多只剩手臂粗细了。

    这时的白菜已经没多少水分,可是就在这青黄不接的时令,它还要在bj人的饭桌上继续当家做主,直到季节更替,有新的蔬菜接替它的工作,它才能得到休息。

    不仅是何雨柱这个大院,几乎所有的京城居民都在忙活着这些事,为即将到来的寒冬提前做好准备。

    大院里的众人全都忙得热火朝天,每个人都有自己的活要干,院子里尽是众人忙碌的身影,看起来好不热闹。

    何雨柱也带领着自己的小分队正在自家门口忙碌着,他一边处理着手中的窗户纸,一边跟贾张氏唠着闲嗑,这时候大院里可没有闲人,大家都在外头忙活着。

    这帮人一边干活一边唠嗑,那边也不耽误,整个大院里充满了生活的气息。

    正在何雨柱跟贾张氏唠的火热的时候,这孙茂才突然来到了中院,在院子里四处乱逛,也不知道是在寻摸啥呢。

    这孙茂才手里提溜个袋子,佝佝个小腰,在院子里东瞅瞅、西看看的,扒拉这儿一下、捅咕那儿一下,也没个好人样儿,一看就准没好事儿。


    第(3/3)页